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                吃貨mg4155小游戏线路检测 ,牛排的那些稱謂你知道嗎

                文章出處:未知 人氣:發表時間:2019-08-05 14:50

                一、肋眼牛排

                此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉,肉質嫩度僅次于菲力,大理石紋的油花多且散布均勻mg4155小游戏线路检测 ,肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂,建議燒烤到5~ 7 分熟mg4155小游戏线路检测 ,把油脂燒透,散發出牛油香味來吃是最好的,肉質新鮮具有嚼勁,可說是最受期待也最被人熟知的牛排部位,臺灣一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。

                二mg4155小游戏线路检测 、老饕牛排/上蓋肉牛排

                老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉,為肋眼牛排的精華部位,數量稀疏,其大理石油脂斑紋散布均勻mg4155小游戏线路检测 ,肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢mg4155小游戏线路检测 ,主張熟度5~7分熟。

                三、菲力牛排

                菲力牛排是取自牛只腰內肉(Tenderloin)部位mg4155小游戏线路检测 ,每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力,是牛肉最嫩的部位,一般也是最貴重的牛排。這個部位的運動量很少,所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低,是能夠高雅來品味的牛排。菲力牛排主張吃3分熟(Medium Rare)的方法,過熟則肉質變硬,就無法品味出菲力牛排的新鮮多汁,及其微妙精美的風味。

                四、牛小排

                取自牛只的前胸肋骨部位mg4155小游戏线路检测 ,能夠帶骨或去骨的方法,此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多,合適以燒烤的方法來照料,燒烤過程中油汁會跟著高溫溢出mg4155小游戏线路检测 ,牛肉風味絕佳,主張食用熟度7分~全熟mg4155小游戏线路检测 。在燒烤至全熟的狀態下,牛肉收縮會與肋骨部位天然別離mg4155小游戏线路检测 ,此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁mg4155小游戏线路检测 。

                五mg4155小游戏线路检测 、紐約客

                取自牛只的前腰脊肉部位,由于此部位運動量稍多,因而肉質較緊實,其油花散布均勻mg4155小游戏线路检测 ,油脂含量介于肋眼與菲力之間,具豐富牛肉風味合適豪放地品味, 嚼起來賦有肉感十分過癮,主張3~5分熟度。在美國此部位是在牛排館、Club多見的牛排運用部位,也稱叫Club Steak。

                六、丁骨牛排/紅屋牛排

                取自牛只的前腰脊部位mg4155小游戏线路检测 ,將丁骨牛排中心的丁骨拆開,分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排,這兩塊部位的性質區別大,菲力牛排歸于精瘦新鮮,而紐約客則具嚼勁及油花,丁骨牛排剛好同時滿意兩種需要mg4155小游戏线路检测 ,其份量一般較大份,主張熟度3~5分熟。不過,腰脊肉切片方位的不一樣,其菲力與紐約客巨細和份額也會不一樣,假如切片的部位對比接近尾端mg4155小游戏线路检测 ,菲力的部份直徑較大,那這么的丁骨稱做Porterhouse ,若切片接近頭部,其菲力部分會越來越小mg4155小游戏线路检测 ,乃至剩薄薄一片,組成大多為紐約客mg4155小游戏线路检测 ,這即是典型的T-bonemg4155小游戏线路检测 。

                七、后腰脊肉/臀肉牛排/沙朗牛排

                為牛只后腰脊柱兩邊的后腰脊肉mg4155小游戏线路检测 ,肉質嫩度適中、油花較少但散布均勻mg4155小游戏线路检测 ,牛肉風味佳,此部位接近腿部之運動肌肉,所以略有嚼勁。此分切部位之上后腰脊肉(Top sirloin)的肉質最好,可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在臺灣牛排館或餐廳較少見到,部分是以小牛沙朗方法供給,一般較常以整塊臀肉燒烤后再切片的方法在飯店自助餐看到。沙朗(Sirloin)在美國是指后腰脊肉,而在臺灣”沙朗”一詞一般是指”肋眼牛排”(Ribeye steak),下次吃牛排不看一下菜單的英文是寫Sirloin仍是Ribeye哦。

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